Resumen

El presente trabajo tiene como objetivo elaborar muchas fórmulas de jugo (F1 a F8) a partir de dos frutas deshidratadas (jujubes: L. y dátiles: L.). La caracterización fisicoquímica y bioquímica de los jugos de las fórmulas muestra que los jugos ricos en dátiles (F1, F3, F5 y F7) están cargados, en promedio, de azúcares totales (129.5g/l), proteínas (3.02g/l), lípidos (1.08g/l) y carotenoides (0.02mg/l), mientras que los jugos ricos en jujubes (F2, F4, F6 y F8) están sobrecargados, en promedio, de compuestos fenólicos (697mg/l), flavonoides (6.32mg/l), taninos condensados (2.1mg/l), taninos hidrolizables (359.5mg/l) y viscosidad (1.062mm 103s). Todas las formulaciones desarrolladas tienen un pH que oscila entre

• Materias:Diabetes Hongos Contaminación del aire Material genético Infecciones
• Subjects:Diabetes Fungi Air - Pollution Genetic material Infections
• Palabras claves:Fórmulas de jugos; Frutas deshidratadas; Caracterización fisicoquímica; Caracterización bioquímica; Capacidad antioxidante; Evaluación organoléptica
• Keywords:Juice formulas; Dried fruits; Physicochemical characterization; Biochemical characterization; Antioxidant capacity; Organoleptic evaluation