Resumen

El objetivo de este estudio era investigar la supervivencia de Vibrio cholerae O1 en 3 tipos de preparación de arroz cocido, Oryza sativa L., (arroz normal, arroz con leche de coco y arroz con jengibre); café, Coffea canephora, (café normal, café con azúcar y café con leche condensada azucarada); y té, Camellia sinensis, (té normal, té con azúcar y té con leche condensada azucarada) mantenidos a temperatura ambiente (27°C). La supervivencia de V. cholerae O1 se determinó por el método de placa extendida en agar TCBS. Se inocularon cultivos iniciales de 8,00 log UFC/mL en cada muestra de alimento. Tras 6 h de incubación, sólo se detectó un crecimiento significativo en el arroz con leche de coco (9,67 log UFC/mL; P<0,05). Sin embargo, los 3 tipos de preparación de arroz mostraron un crecimiento significativo de V. cholerae después de 24 h (P<0,05). En cuanto a las preparaciones de café y té, V. cholerae sobrevivió hasta 6 h en el té con leche condensada (4,72 log UFC/mL), pero no en una preparación similar de café. Este estudio demostró la capacidad de supervivencia de V. cholerae en el arroz, el café y el té. Por lo tanto, debe evitarse mantener estos alimentos y bebidas durante un periodo de tiempo prolongado a temperatura ambiente.

• Materias:Biotecnología de alimentos Microbiología de alimentos Microbiología Procesamiento de alimentos Almacenamiento de alimentos
• Subjects:Food biotechnology Food microbiology Microbiology Food processing Food Storage
• Palabras claves:café, té, V. cholerae, arroz, UFC, leche de coco, temperatura ambiente, crecimiento significativo, Oryza sativa L., V. cholerae O1
• Keywords:coffee, tea, V. cholerae, rice, CFU, coconut milk, room temperature, significant growth, Oryza sativa L., V. cholerae O1