Resumen

Como alternativa para la obtención de productos con un alto valor nutricional se ha contemplado el uso de subproductos provenientes del procesamiento de materias primas de origen vegetal.  Este estudio tiene como objetivo determinar el contenido total de polifenoles y flavonoides de subproductos obtenidos de la industria de aceites vegetales. También se evalúa la actividad antioxidante a través de diferentes métodos (DPPH, FRAP, CUPRAC, ABTS) así como la capacidad antioxidante a través del método  PCL-ACL. Con base en los análisis realizados, se observa que los diferentes tipos de subproductos  de la industria del aceite vegetal tienen una elevada actividad antioxidante rica en compuestos fenólicos, por lo que se sugiere su aplicación en productos de panadería como estrategia para mejorar la calidad nutricional.

• Materias:Antioxidantes Aprovechamiento de residuos Fenoles Flavonoide Residuos vegetales
• Subjects:Antioxidants Waste utilization Phenols Flavonoid Vegetable residues
• Palabras claves:Subproductos; Industria del aceite vegetal; Fenólicos; flavonoides; Actividad antioxidante; Fotoquimioluminiscencia
• Keywords:Byproducts; Vegetable oil industry; Phenolics; Flavonoids; Antioxidant activity; Photochemiluminescence