Resumen

La producción de proteínas unicelulares (SCP) a partir de residuos alimentarios es una solución alternativa para hacer frente a la escasez mundial de proteínas y minimizar los problemas de contaminación. Se ha estudiado la utilización de residuos de frutas para producir SCP mediante fermentación con Saccharomyces cerevisiae con fines de alimentación animal y humana. Los materiales de desecho, como mango (Mangifera indica), chirimoya (Annona muricata), piña (Ananas comosus), papaya (Carica papaya), plátano (Musa accuminara Colla), mangostán (Garcinia mangostana), Anacardo (Anacardium occidentale), Cacao (Theobroma cacao), Jaca (Artocarpus heterophyllus) y Granada (Punica granatum). El rendimiento máximo de producción de biomasa y la producción de proteínas fueron significativamente mayores el cuarto día (P≤0,05) en todos los sustratos de residuos de frutas. La biomasa seca máxima y la producción de proteína fueron significativamente mayores (P≤0,05) en el sustrato PAM (0,429 ± 0,004 g y 48,32 ± 2,84% resp.) que en los otros, y el sustrato PGM produjo biomasa y proteína significativamente menores. En cuanto al contenido de humedad y cenizas, los valores más altos se observaron en los sustratos JM y BM, respectivamente, mientras que los valores más bajos se observaron en los sustratos CM y PGM. Los valores de densidad aparente oscilaron entre 0,31 y 0,61 g/cm3. Los valores de la capacidad de absorción de agua y de la capacidad de absorción de aceite (mL/g) fueron elevados en todos los sustratos y comparables entre sí.

• Materias:Biotecnología de alimentos Composición de los alimentos Microbiología de alimentos Tecnología de alimentos Análisis de los Alimentos
• Subjects:Food biotechnology Food composition Food microbiology Food technology Food Analysis
• Palabras claves:producción de proteínas, rendimiento máximo de producción de biomasa, chirimoya, valores de densidad aparente, sustratos de residuos de frutas, escasez mundial de proteínas, capacidad de absorción de aceite, alimento humano potencial, capacidad de absorción de agua, scp
• Keywords:protein production, maximum biomass production yield, prickly custard apple, bulk density values, fruit waste substrates, global protein shortage, oil absorption capacity, potential human food, water absorption capacity, scp