Resumen

Con el fin de ofrecer bases científicas para la aplicación de los cuerpos oleosos del cacahuete en la alimentación, se emprendió esta investigación para estudiar el tamaño y la estabilidad de carga de los cuerpos oleosos de cinco variedades de cacahuete. Se demostró que el diámetro medio de los cuerpos oleosos de yuhua9719 y yuhua9830 es obviamente mayor que el de yuhua23, yuhua27 y yuhua9502 en la célula de cacahuete. Además, el análisis de la distribución del diámetro de los cuerpos oleosos también mostró que el diámetro medio de los cuerpos oleosos aumentó drásticamente en el orden de yuhua9719 > yuhua9830 > yuhua23 > yuhua27 > yuhua9502 después de la extracción acuosa. La estabilidad de carga de los cuerpos oleosos de cacahuete se observó con mediciones del potencial zeta (ζ), que indicaron que las propiedades de carga y el valor absoluto de los cuerpos oleosos de cinco variedades de cacahuete se vieron afectados significativamente por el pH y la concentración de sal, pero el grado de influencia es diferente. De las cinco variedades de cacahuete, yuhua27 y yuhua9830 poseían una excelente estabilidad de carga (potencial ζ > 35 mV) en un microambiente neutro sin concentración de sal.

• Materias:Bioquímica Reacciones químicas Química analítica Química de los alimentos Química sostenible
• Subjects:Biochemistry Chemical reactions Analytical chemistry Food chemistry Sustainable chemistry
• Palabras claves:cuerpos oleosos, variedades de cacahuete, yuhua9830, estabilidad de carga, concentración de sal, excelente estabilidad de carga, orden, cacahuete, yuhua9719, valor absoluto
• Keywords:oil bodies, peanut varieties, yuhua9830, charge stability, salt concentration, excellent charge stability, order, peanut, yuhua9719, absolute value