Resumen

Se emplearon la metodología de superficie de respuesta y el análisis canónico para encontrar las condiciones más adecuadas para que Lactobacillus helveticus produjera ácido láctico a partir de suero de queso en fermentación discontinua. Las variables analizadas fueron la temperatura, el pH y las concentraciones de lactosa y extracto de levadura. Los experimentos se llevaron a cabo según un diseño compuesto central con tres puntos centrales. Se propuso una ecuación empírica que correlacionaba la concentración de ácido láctico con las variables independientes. Las condiciones óptimas determinadas por el análisis canónico del modelo ajustado fueron 40°C, pH 6,8, 82 g/L de lactosa y 23,36 g/L de extracto de levadura. En este punto, la concentración de ácido láctico alcanzó 59,38 g/L. Una fermentación posterior, realizada en condiciones óptimas, confirmó la concentración de producto predicha por el modelo ajustado. Esta concentración de ácido láctico es la más alta jamás registrada para Lactobacillus helveticus ATCC 15009 en un proceso discontinuo utilizando suero de queso como sustrato.

• Materias:Hidrodinámica Tecnología Termodinámica Tratamiento de gases Tecnología de los combustibles
• Subjects:Hydrodynamics Technology Thermodynamics Gases treatment Fuel technology
• Palabras claves:ácido láctico, g, análisis canónico, suero de queso, condiciones óptimas, extracto de levadura, Lactobacillus helveticus ATCC, diseño compuesto central, concentración de ácido láctico, metodología de superficie de respuesta.
• Keywords:lactic acid, g, canonical analysis, cheese whey, optimal conditions, yeast extract, Lactobacillus helveticus ATCC, central composite design, lactic acid concentration, response surface methodology