Resumen

Las tecnologías de membranas representan una importante tendencia en el procesamiento de la leche y sus derivados. Este trabajo abordó los principales aspectos asociados con el uso de membranas en la industria láctea desde el punto de vista de los conceptos físicos fundamentales del proceso, haciendo hincapié en el fenómeno del colmataje (obstrucción) y en los tipos de membranas. Se analizaron las principales metodologías de los procesos de membranas (ósmosis inversa, ultrafiltración, microfiltración, nanofiltración).

Asimismo, se discutieron aplica ciones industriales prácticas de las tecnologías de membranas en la concentración y fraccionamiento de los componentes de la leche; entre ellas, se estudió el aprovechamiento y tratamiento del suero lácteo, la concentración de la leche, evaluaciones microbiológicas, separación de la grasa y la lactosa, la eliminación de antibióticos, el tratamiento de aguas residuales, la separación de anticuerpos y concentración de inmunoglobulinas.

• Materias:Productos lácteos Leche Alimentos
• Subjects:Dairy products Milk Food
• Palabras claves:Industria de alimentos, Industria láctea, Leche, Tecnología de membranas, Ultrafiltración, Microfiltración, Ósmosis inversa, Filtración, Productos lácteos, Colmataje
• Keywords:Food industry, Dairy industry, Milk, Ultrafiltration, Microfiltration, Reverse osmosis, Filtration, Dairy products, Fouling, Membranes