Resumen

"El té es una bebida con un sabor y un aroma únicos. El método convencional de fabricación del té consta de varias etapas. Éstas son la recolección, el marchitamiento, el enrollado, la fermentación y, por último, la cocción. Los parámetros de calidad del té (color, sabor y aroma) se desarrollan durante la fase de fermentación, en la que los compuestos polifenólicos se oxidan al exponerse al aire. Por lo tanto, el control de la etapa de fermentación dará lugar a una producción más consistente de té de calidad. El nivel de fermentación suele ser detectado por los seres humanos como "primer" y "segundo" olfato, ya que durante la fermentación aparecen dos picos de olor distintos. La detección del "segundo" pico de aroma en la fermentación óptima es menos consistente cuando la deciden los humanos. Así, se introduce una nariz electrónica para encontrar el nivel óptimo de fermentación detectando la variación en el nivel de aroma. En esta revisión, se encuentra que los sistemas desarrollados son capaces de detectar la variación del nivel de aroma utilizando una matriz de sensores de gas semiconductores de óxido metálico (MOS) utilizando diferentes técnicas estadísticas y de redes neuronales (SVD, 2-NM, MDM, PCA, SVM, RBF, SOM, PNN, y Elman Recurrente) con éxito.

• Materias:Biotecnología Minería de datos Redes de sensores Sistema de sensores Tecnología de sensores
• Subjects:Biotechnology Data mining Sensor networks Sensor system Sensor technology
• Palabras claves:fermentación, nivel de aroma, etapa de fermentación, picos de olor distintos, semiconductor de óxido metálico, técnicas de redes neuronales, aroma, humanos, variación, elman recurrente
• Keywords:fermentation, aroma level, fermentation stage, distinct smell peaks, metal oxide semiconductor, neural network techniques, aroma, humans, variation, recurrent elman