Resumen

Uno de los productos alimenticios más populares producidos mediante extrusión son los pasabocas. Su calidad está relacionada con factores sensoriales tales como apariencia y sabor, con énfasis en la textura. No obstante, es muy difícil encontrar estudios que correlacionen análisis descriptivos e instrumentales para la textura. En este estudio se aplicaron análisis sensorial e instrumental a pasabocas extruidos, cruzando los datos obtenidos y estableciendo correlaciones entre ellos.

• Materias:Calidad de los alimentos Alimentos Consumo de alimentos
• Subjects:Food quality Food Food consumption
• Palabras claves:Calidad sensorial, Medición objetiva, Medición subjetiva, Análisis instrumental, Análisis sensorial, Pasabocas, Textura
• Keywords:Sensory quality, Objective measurement, Subjective measurement, Instrumental analysis, Sensory analysis, Snack, Texture