Resumen

Hemos examinado la relación estructura-entalpías de reacción-actividad antioxidante de la biblioteca de moléculas construida en torno a la juglona y sus derivados en el nivel B3LYP/6-31 G(d,p). Se han investigado tres mecanismos antioxidantes principales (transferencia de átomos de hidrógeno (HAT), transferencia de electrones no apareados-transferencia de protones (SET-PT) y transferencia secuencial de electrones por pérdida de protones (SPLET)) en cinco disolventes y en fase gaseosa. La deslocalización de los electrones no apareados en los radicales o radicales catiónicos se ha explorado mediante el análisis de orbitales de enlace natural y la interpretación de mapas de densidad de espín. Los resultados obtenidos han demostrado que el mecanismo HAT es el mecanismo termodinámicamente preferido en la fase gaseosa. Pero, en la fase de solución, el mecanismo SPLET ha demostrado ser más predominante que el HAT. También se ha estudiado el orden de reactividad de los compuestos frente a especies reactivas de oxígeno seleccionadas.

• Materias:Bioquímica Reacciones químicas Propiedades fisicoquímicas Química analítica Química de los alimentos
• Subjects:Biochemistry Chemical reactions Chemicophysical properties Analytical chemistry Food chemistry
• Palabras claves:fase gaseosa, transferencia secuencial de electrones por pérdida de protones, relación de actividad antioxidante, transferencia de átomos de hidrógeno, principales mecanismos antioxidantes, especies reactivas del oxígeno, transferencia de un solo electrón, mapas de densidad de espín, hat, mecanismo hat
• Keywords:gas phase, sequential proton loss electron transfer, antioxidant activity relationship, hydrogen atom transfer, major antioxidant mechanisms, reactive oxygen species, single electron transfer, spin density maps, hat, hat mechanism