Resumen

La calidad del aceite de oliva está influenciada por factores genéticos y ambientales y por el estado de maduración de los frutos, pero también se ve igualmente afectada por los tratamientos tecnológicos del proceso. Este trabajo investiga la posible correlación entre la acumulación de transcritos génicos de la aceituna, evaluada en frutos recolectados en diferentes etapas de maduración, y los biomarcadores químicos de su actividad. Durante la maduración de la aceituna, el mismo genotipo recolectado de dos fincas diferentes muestra una tendencia lineal positiva entre la acumulación relativa de transcritos y el contenido de compuestos volátiles presentes en el aroma del aceite de oliva. Interesantemente, se observó una tendencia lineal negativa entre la acumulación relativa de transcritos y el contenido de compuestos volátiles presentes en las pastas de aceituna obtenidas de frutos con y sin malaxación. Los cambios en la acumulación de transcritos de la aceituna revelan su regulación ambiental y sugieren funciones f

• Materias:Energías renovables Hidrocarburos Infección Enfermedades mentales Tumor
• Subjects:Renewable energy Hydrocarbons Infection Mental illness Tumor
• Palabras claves:Influenciado; Genético; Ambiental; Estado de maduración; Tratamientos tecnológicos; Acumulación de transcripciones
• Keywords:Influenced; Genetic; Environmental; Maturation state; Technological treatments; Transcript accumulation