Resumen

Este documento presenta una revisión sobre el uso de enzimas para la transformación de subproductos residuales del procesamiento de alimentos, considerando que las enzimas son ciertamente más efectivas al tener una mayor especificidad, un menor requerimiento energético y que su uso representa un mayor grado de sostenibilidad ambiental en los procesos de transformación química. Los autores abordan aspectos como tecnologías de inmovilización y estabilización disponibles, las  oportunidades del uso de enzimas como catalizadores para la valorización de los flujos de desecho y los desafíos relacionados con el diseño de sistemas enzimáticos inmovilizados comercialmente traducibles de acuerdo con los requerimientos de producción sostenible de alimentos.

• Materias:Residuos sólidos Gestión ambiental Enzimas - Aplicaciones industriales Enzimas
• Subjects:Solid waste Environmental management Enzymes - Industrial applications Enzymes
• Palabras claves:Transformación de desperdicios de alimentos, Enzimas inmovilizadas, Flujo de desperdicios, Fuente de ingresos
• Keywords:Transforming food waste, Immobilized enzymes, Waste streams, Revenue streams