Resumen

Los biosensores son dispositivos utilizados para detectar un analito específico, y por lo tanto pueden utilizarse en el control de calidad de los alimentos para determinar la presencia de microorganismos, toxinas o metabolitos. El presente estudio tiene como objetivo desarrollar un biosensor conductométrico basado en la inmovilización de peroxidasa en membranas de quitosano y quitosano con nanopartículas de oro (AuNP) para la detección de peróxido de hidrógeno. El trabajo se dividió en tres etapas. En la primera etapa, se estudiaron métodos para obtener AuNP empleando agentes reductores biológicos, evaluando tres monosacáridos (glucosa, fructosa y galactosa), tres disacáridos (sacarosa, maltosa y lactosa), dos biopolímeros (almidón y quitosano), así como los extractos Obtenida a partir de hojas de menta (Mentha piperita) y cáscaras de piña (Ananas comosus), plátano (Musa sp), maracuyá (Passiflora edulis), mandarina (Citrus reticulata). El quitosano mostró el mejor comportamiento como agente reductor para la síntesis de AuNP, que se emplearon en la segunda etapa para la producción de membranas. Se procesaron tres tipos de membranas, membranas de quitosano sin membranas de AuNP y quitosano con AuNP con concentraciones de 8 y 11mM, caracterizadas morfológicamente y eléctricamente. Finalmente se evaluó la inmovilización de peroxidasa utilizando cuatro procedimientos diferentes, siendo la dispersión de la peroxidasa en soluciones filmógenas precursoras de membranas la más eficiente. La respuesta eléctrica de estas membranas, depende de la concentración de AuNP y la presencia de enzimas, y también se alteró cuando se expusieron a soluciones de tampón de fosfato que contenían peróxido de hidrógeno. Esto constituye el principio de funcionamiento del biosensor conductométrico desarrollado en este trabajo.

• Materias:Calidad de los alimentos Industrias alimenticias
• Subjects:Food quality Food industry and trade
• Palabras claves:biosensores, nanopartículas de oro, Quitosana, Peróxido de hidrogéno
• Keywords:biosensors, gold nanoparticles, chitosan, hydrogen peroxide