Resumen

La pasteurización de alimentos mediante campos eléctricos pulsados (pulsed electric fields, PEF) es una tecnología emergente comercializada en la actualidad que preserva las características de frescura del producto y reduce el deterioro del sabor y los nutrientes. Se basa en la electroporación de membranas celulares a través de la aplicación de un campo eléctrico fuerte de corta duración. La introducción del tratamiento PEF luego de empacar (PEF in-pack) hace que el empacado aséptico sea superfluo y disminuye la carga calorífica de los productos pasteurizados in-container.

El objetivo de esta investigación es explorar las posibilidades y las limitaciones tecnológicas y teóricas para establecer un campo eléctrico apropiado de suficiente magnitud al interior de productos empacados que contienen alimentos líquidos. Dicho campo se crea usando un material de empaque débilmente conductivo eléctricamente. Una revisión de la literatura muestra que la opción más adecuada son los polímeros conductores extrínsecos.

• Materias:Envases para alimentos Alimentos Tecnología de alimentos
• Subjects:Food containers Food Food technology
• Palabras claves:Envasado aséptico, Campos eléctricos pulsados, Electroporación, Pasteurización, Películas conductoras, Alimentos líquidos
• Keywords:Aseptic packaging, Pulsed electric fields, Electroporation, Pasteurization, Conductive films, Liquid foods