Resumen

El tratamiento postcosecha de uva con luz UVC produce un estrés en la uva que hace que ésta, en respuesta a dicho daño, induzca la síntesis de resveratrol. Esta misma tecnología se está aplicando actualmente a uva de vinificación para la obtención de vinos enriquecidos en resveratrol. El resveratrol es antioxidante, anticancerigeno, cardioprotector, estrogénico, etc. Sus efectos in vivo están siendo actualmente estudiados, siendo los últimos resultados muy prometedores.

La uva se ve afectada por el tratamiento con radiación UVC, de forma que debe llevarse a cabo sin suponer una merma tanto en su calidad como en la de los productos derivados de ella.

• Materias:Bebidas alcohólicas - Análisis Fermentación Industria licorera Vino Vinicultura
• Subjects:Alcoholic beverages - Analysis Fermentation Liquor traffic Wine Wine making
• Palabras claves:Variedades autóctonas andaluzas, Vino tinto, Estilbenos, Radiación ultravioleta, Resveratro
• Keywords:Native Andalusian varieties, Red wine, Stilbenes, Ultraviolet radiation, Resveratrol