Resumen

Antecedentes. La infestación de insectos causada por Ectomyelois ceratoniae o polilla del algarrobo es uno de los principales problemas poscosecha que pueden provocar una disminución de la calidad comercializable de los dátiles. El control de la polilla del algarrobo es un proceso obligatorio para los frutos exportados, y el principal método químico utilizado para prevenir las enfermedades plaga del dátil de palmera es el tratamiento con bromuro de metilo. Sin embargo, su uso se está restringiendo debido a sus efectos nocivos directos sobre el medio ambiente e indirectos sobre los seres humanos. Los tratamientos de congelación podrían ser alternativas físicas al bromuro de metilo y otros productos químicos. Se estudiaron tres tratamientos de congelación a -18°C (50 h, 77 h y 125 h) para la mortalidad de E. ceratoniae en frutos de dátil Deglet Noor. Resultados. Los resultados mostraron que la congelación a -18°C provocó una mortalidad del 100% de todos los estadios de E. ceratoniae encontrados en dátiles infestados de forma natural. Se examinó la calidad de los frutos bajo un tratamiento de congelación higienizante seleccionado (50 horas a -18°C). Este tratamiento de congelación indujo un aumento de monosacáridos y una reducción de la actividad antioxidante (40 a 45%, medida con ensayos FRAP y DPPH). Sin embargo, otros parámetros como el color, los aminoácidos, el contenido fenólico total y la calidad microbiana y sensorial no se vieron afectados por dicho tratamiento. Todas las muestras se mantuvieron por encima del límite de comercialización, ya que no se produjeron daños por frío. Conclusiones. Este tratamiento puede recomendarse como una alternativa ecológica a los tratamientos químicos para controlar la polilla del algarrobo, al tiempo que se obtienen frutos de dátil Deglet Noor de calidad óptima que podrían exportarse a países desarrollados.

• Materias:Biotecnología de alimentos Microbiología de alimentos Análisis de los Alimentos Química de los alimentos
• Subjects:Food biotechnology Food microbiology Food Analysis Food chemistry
• Palabras claves:polilla del algarrobo, tratamiento, bromuro de metilo, dátiles deglet noor, calidad de los dátiles deglet noor, principal método químico, principales problemas poscosecha, contenido fenólico total, dátiles, ensayos dpph
• Keywords:carob moth, treatment, methyl bromide, deglet noor date fruits, quality deglet noor date fruits, main chemical method, main postharvest problems, total phenolic content, dates, dpph assays