Resumen

Se realizó un estudio preliminar sobre la clasificación quimiométrica de vinos tintos producidos a partir de diferentes variedades de uva y orígenes geográficos, basándose en sus perfiles cromatográficos de ácidos orgánicos. Los ácidos tartárico, málico, cítrico, láctico, acético y succínico presentes en los vinos se detectaron mediante cromatografía líquida de alta resolución (HPLC). Empleando métodos estadísticos multivariantes, como el análisis de componentes principales (ACP) y el análisis discriminante lineal (ADL), se construyeron modelos de reconocimiento de patrones para la clasificación de los vinos investigados en función de las variedades de uva y los orígenes geográficos. El PCA agrupó claramente los vinos según la variedad, y el LDA ofreció además una capacidad de clasificación del 100 % para la identificación geográfica de los vinos y las asignaciones validadas de forma cruzada fueron del 100 %, 86,7 % y 100 % correctas para los vinos Cabernet Sauvignon, Merlot y Pinot Noir, respectivamente. Los resultados revelan el potencial de la utilización de perfiles cromatográficos de ácidos orgánicos como índices característicos para la clasificación quimiométrica de vinos tintos.

• Materias:Microbiología de alimentos Calidad de los alimentos Análisis de los Alimentos Química de los alimentos Manipulación de alimentos
• Subjects:Food microbiology Food quality Food Analysis Food chemistry Food handling
• Palabras claves:vinos, clasificación quimiométrica, perfiles cromatográficos, orígenes geográficos, vinos tintos, cromatografía líquida de alta resolución, vinos pinot noir, diferentes variedades de uva, análisis discriminante lineal, métodos estadísticos multivariantes
• Keywords:wines, chemometric classification, chromatographic profiles, geographical origins, red wines, high performance liquid chromatography, pinot noir wines, different grape varieties, linear discriminant analysis, multivariate statistical methods