Resumen

Esta revisión ofrece una visión general del impacto de las nuevas tecnologías alimentarias no térmicas sobre la seguridad alimentaria, la calidad y el medio ambiente. Confirma que la investigación en este campo se centra principalmente en el análisis de los aspectos microbianos y/o químicos de la seguridad alimentaria. Sin embargo, investigaciones recientes demuestran que, a pesar de los diversos beneficios para la seguridad alimentaria, se producen algunos rasgos negativos (orientados a la calidad). Por último, este artículo muestra la necesidad de analizar la dimensión medioambiental del uso de estas tecnologías.

• Materias:Calidad de los alimentos Seguridad alimenticia Seguridad alimentaria Análisis de los Alimentos Química de los alimentos Manipulación de alimentos
• Subjects:Food quality Food security Food Analysis Food chemistry Food handling
• Palabras claves:seguridad alimentaria, nuevas tecnologías alimentarias no térmicas, diversos beneficios para la seguridad alimentaria, calidad, aspectos químicos, dimensión medioambiental, investigación reciente, medio ambiente, características, campo
• Keywords:food safety, novel nonthermal food technologies, various food safety benefits, quality, chemical aspects, environmental dimension, recent research, environment, features, field