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este capítulo trata explícitamente la transición vítrea de la capa de semilla con el comportamiento de absorción de agua. La implicación de la transición vítrea de la capa de semilla como factor clave que influye en la absorción de agua es importante, ya que el comportamiento tardío de absorción de agua ha sido el principal impedimento para el procesamiento de leguminosas y la creación de legumbres de semillas completas de valor agregado. Un análisis químico detallado de los componentes de la capa de semilla que afecta a la temperatura de transición vítrea se requiere en el trabajo futuro, ya que permitiría esfuerzos de cría enfocados para reducir los componentes químicos que causan altas temperaturas de transición vítrea de la capa de semilla mejorando así la procesabilidad de algunas semillas leguminosas. El concepto de la transición vítrea se ha utilizado para explicar la formación de fisuras de granos de arroz durante el secado y la posterior rotura durante la molienda del arroz. La hipótesis utilizada para explicar la rotura del arroz fue adoptada para explicar la rotura y la división en las lentejas rojas en el descortezado.
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