Resumen

El objetivo de esta investigación fue comparar los parámetros físico-químicos que incluyen pH, gravedad específica, acidez titulable, sólidos totales, cenizas, proteína y lactosa de muestras de leche de cuatro especies distintas búfalo, vaca, cabra y oveja recolectadas de diversas áreas de Gujrat (Pakistán). Los resultados fueron los siguientes:

• Leche de búfalo: pH de 6,75 ± 0,15 pH; gravedad específica de 1,033 ± 0,002; acidez titulable de 0,21 ± 0,03%; sólidos totales 18,45 ± 0,85%; cenizas 0,81 ± 0,09%; grasa 7,97 ± 0,44%; proteína 4,36 ± 0,23%; lactosa 5,41 ± 0,54%. 
• Leche de vaca: pH de 6,64 ± 0,02; gravedad específica de 1,029 ± 0,001; acidez titulable de 0,17 ± 0,02%; sólidos totales 12,94 ± 0,97%; cenizas 0,60 ± 0,13%; grasa 4,00 ± 0,43%; proteína 3,37 ± 0,32%; lactosa 4,51 ± 0,38%. 
• Leche de cabra: pH de 6,55 ± 0,06; gravedad específica de 1,030 ± 0,001; acidez titulable de 0,16 ± 0,01%; sólidos totales 12,84 ± 0,56%; cenizas 0,75 ± 0,13%; grasa 3,97 ± 0,51%; proteína 3,15 ± 0,32%; lactosa 4,39 ± 0,34%. 
• Leche de oveja: pH de 6,55 ± 0,06; gravedad específica de 1,030 ± 0,001; acidez titulable de 0,16 ± 0,01%; sólidos totales 12,84 ± 0,56%; cenizas 0,75 ± 0,13%; grasa 3,97 ± 0,51%; proteína 3,15 ± 0,32%; lactosa 4,39 ± 0,34%.

• Materias:Productos lácteos Alimentos Microbiología de alimentos Tecnología de alimentos Leche
• Subjects:Dairy products Food Food microbiology Food technology Milk
• Palabras claves:Industria de alimentos, Industria láctea, Leche, Composición de la leche, Leche de vaca, Leche de búfalo, Leche de cabra, Leche de oveja, Parámetros fisicoquímicos, Pakistán
• Keywords:Food industry, Milk industry, Milk, Milk composition, Cow milk, Buffalo milk, Goat milk, Sheep milk, Physicochemical parameters, Pakistan