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A study of the complexing and gelling abilities of pectic substancesUn estudio de las habilidades gelificantes y de formación de complejos de sustancias pécticas

Resumen

El objetivo de esta investigación fue analizar las propiedades de gelificación de sustancias pécticas contenidas en arándanos, arándanos rojos (lingonberries) y arándanos azules (blueberries), así como su habilidad para formar complejos con iones Cu2+ Y Fe3+. Se determinó su grado de esterificación y se examinó el efecto de distintos solventes y azúcares sobre las propiedades reológicas de sistemas alimentarios que incluyen estas pectinas.

  • Tipo de documento:
  • Formato:pdf
  • Idioma:Inglés
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DC.Title.spa
 A study of the complexing and gelling abilities of pectic substances
DC.Title.eng
 Un estudio de las habilidades gelificantes y de formación de complejos de sustancias pécticas
DC.Creator
 Salishcheva, O. V.; Donya, D. V.
DC.Subject.snpi.spa
DC.Subject.snpi.eng
DC.Subject.spa
  •  Texturizantes, Gelificantes, Pectina, Arándanos, Arándanos rojos, Arándanos azules, Gelificación, Formación de complejos, Propiedades reológicas
DC.Subject.eng
  •  Texturizers, Gellants, Pectin, Blueberries, Cranberries, Blueberries, Gelification, Complex formation, Rheological properties
DC.Description.spa

El objetivo de esta investigación fue analizar las propiedades de gelificación de sustancias pécticas contenidas en arándanos, arándanos rojos (lingonberries) y arándanos azules (blueberries), así como su habilidad para formar complejos con iones Cu2+ Y Fe3+. Se determinó su grado de esterificación y se examinó el efecto de distintos solventes y azúcares sobre las propiedades reológicas de sistemas alimentarios que incluyen estas pectinas.

DC.Source
 http://frm-kemtipp.ru/files/archive/2/13.pdf
DC.Identifier.virtualpro
 http://www.revistavirtualpro.com/biblioteca/un-estudio-de-las-habilidades-gelificantes-y-de-formacion-de-complejos-de-sustancias-pecticas
DC.Identifier.issn-isbn
 ISSN:2308-4057
DC.Identifier.citacion
 Revista Virtual Pro, Octubre 2014, Aditivos para la industria de alimentos. Segunda entrega
DC.Language
 Inglés
DC.Relation
 Texturizantes: gelificantes
DC.Publisher
Kemerovo Institute of Food Science and Technology
DC.Contributor
 
DC.Rights
 
DC.Date
 2013
DC.Type
 Artículo
DC.Format
 pdf
DC.Identifier.file
20141001-027.pdf

Información del documento

  • Titulo:A study of the complexing and gelling abilities of pectic substances
  • Autor:Salishcheva, O. V.; Donya, D. V.
  • Tipo:Artículo
  • Año:2013
  • Idioma:Inglés
  • Editor:Kemerovo Institute of Food Science and Technology
  • Materias:Tecnología de alimentos Aditivos para alimentos Alimentos
  • Descarga:24

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