Resumen

Las setas se han utilizado como parte de la dieta media y como nutracéutico durante miles de años debido a sus inmensos beneficios para la salud. El objetivo de este estudio era desarrollar un método cromatográfico sencillo, rápido, preciso, específico, reproducible y robusto para identificar y cuantificar dos vitaminas hidrosolubles: tiamina (B1) y riboflavina (B2) en las setas. El método empleado para el análisis cualitativo y cuantitativo de estas vitaminas fue la cromatografía líquida de fase inversa y alto rendimiento (RP-HPLC) equipada con un detector ultravioleta-visible (UV-Vis). El proceso de extracción consistió en una hidrólisis ácida seguida de una desfosforilación enzimática con la enzima takadiastasa. La separación cromatográfica se consiguió con un sistema HPLC Shimadzu prominence utilizando el modo de elución isocrática en una columna Waters Xterra® MS C-18 (4,6 mm × 150 mm, 5 μm) integrada con una columna XBridge® BEH C-18 Guard (2,1 mm × 5 mm, 5 μm). La fase móvil de este estudio consistió en tampón y metanol en una proporción de 80:20, donde el tampón contenía sodio-1-hexanesulfonato, ácido acético glacial, metanol y pH ajustado a 3,0 con dietilamina. Las vitaminas se detectaron simultáneamente en sus longitudes de onda lambda max B1: 245 nm y B2: 268 nm utilizando la técnica de detección UV de doble longitud de onda para obtener su máxima respuesta. El método propuesto resultó ser específico, lineal R>1,0, exacto, preciso (% de recuperación ± SD; B1:104,45±4,5 y B2: 104,88±2,04), sensible, (el límite de detección para B1 y B2 fue de 0,043 y 0,029 μg/mL, respectivamente) y robusto para el análisis de hongos. No se observaron picos coeluyentes en el tiempo de retención de las vitaminas y todos los picos eran espectralmente homogéneos. Se observó que las soluciones estándar y de muestra permanecían estables a temperatura fría durante 72 horas. En resumen, nuestros datos sugieren que el método propuesto podría utilizarse en las industrias alimentarias para supervisar la calidad del producto durante los controles de calidad rutinarios.

• Materias:Biotecnología de alimentos Composición de los alimentos Calidad de los alimentos Tecnología de alimentos Procesamiento de alimentos
• Subjects:Food biotechnology Food composition Food quality Food technology Food processing
• Palabras claves:método, cromatografía líquida de alta resolución, sistema HPLC Shimadzu prominence, columna Waters Xterra® MS C-18, longitudes de onda lambda max B1, fines rutinarios de control de calidad, técnica de detección UV de longitud de onda, columna ® BEH C-18 Guard, ácido acético glacial, inmensos beneficios para la salud
• Keywords:method, High Performance Liquid Chromatography, Shimadzu prominence HPLC system, Waters Xterra® MS C-18 column, lambda max wavelengths B1, routine quality control purposes, wavelength UV detection technique, ® BEH C-18 Guard column, glacial acetic acid, immense health benefits