Resumen

En esta investigación se desarrolló un modelo cinético mejorado para predecir la humedad relativa en el empacado con atmósferas modificadas, el cual está basado en fenómenos de intercambio de calor y transferencia de masa de gas a través del empaque, convección térmica de gases al interior de este, así como balances de materia y energía que toman en cuenta la respiración y la transpiración del producto fresco. El modelo se aplicó a Lentinula edodes, un tipo de champiñón chino.

• Materias:Alimentos Envases para alimentos Tecnología de alimentos
• Subjects:Food Food containers Food technology
• Palabras claves:Atmósferas modificadas, Modelo cinético, Humedad relativa, Transferencia de calor, Transferencia de masa, Champiñón, Lentinula edodes
• Keywords:Modified atmospheres, Kinetic model, Relative humidity, Heat transfer, Mass transfer, Mushroom, Lentinula edodes