Resumen

Se aplica un modelo de frontera móvil para el secado isotérmico y la contracción de alimentos con el fin de predecir el decaimiento temporal del contenido de agua y el volumen de la muestra, así como la difusividad del agua para rodajas discoides de chayote en el intervalo de temperaturas de 40-70°C. El núcleo del modelo es la velocidad de contracción v, que se supone igual al gradiente de concentración de agua multiplicado por una función de contracción α que representa la ecuación constitutiva del material alimentario investigado. El objetivo es proporcionar un estudio de caso para analizar y cuantificar las diferencias y precisiones de dos enfoques diferentes para determinar la función de contracción α a partir de datos experimentales típicos del contenido de humedad X/X0 frente al volumen reescalado V/V0: un enfoque totalmente analítico y uno numérico abreviado.

• Materias:Catálisis Hidrodinámica Dinámica de fluidos Residuos quí­micos Adsorción
• Subjects:Catalysis Hydrodynamics Fluid dynamics Chemical waste Adsorption
• Palabras claves:función de contracción α, gradiente de concentración de agua times, rodajas discoides de chayote, contenido de humedad X, velocidad de contracción v, datos experimentales típicos, enfoque analítico, modelo de frontera, estudio de caso, ecuación constitutiva.
• Keywords:shrinkage function α, water concentration gradient times, chayote discoid slices, moisture content X, shrinkage velocity v, typical experimental data, analytical approach, boundary model, case study, constitutive equation