Resumen

En este trabajo se examina la construcción de un sistema que consiste en una combinación del componente geotérmico (pozo de agua) y la recuperación de calor de la fermentación biológica aerobia de la torta de aceituna para la producción de agua caliente en una almazara. El agua caliente es esencial para el funcionamiento de la almazara y constituye uno de los principales costes operativos, y en muchos países, entre ellos Jordania, se produce normalmente utilizando gasóleo. En este proceso se caracterizó la torta de aceituna tratada y sin tratar. Los resultados muestran que la torta de aceituna es rica en fibra bruta y NFE, contiene cantidades moderadas de proteína bruta y grasa, y una buena cantidad de ceniza. El contenido de humedad tal como se recibió osciló entre el 33,3 y el 35,6%, mientras que la actividad del agua se situó entre 0,93 y 0,96. Los recuentos totales, las bacterias termófilas y el recuento total de mohos de la fermentación oscilaron, respectivamente, entre 2,1 × 108 y 2,4 × 108, entre 1,7 × 104 y 1,9 × 104, y entre 1,5 × 102 y 1,7 × 102. Los resultados de temperatura mostraron que el pozo y el depósito cubierto provocaban un aumento de la temperatura del agua antes de entrar en la caldera del orden de 7 a 13 °C. El sistema produjo aumentos significativos de la temperatura del agua que entraba en la caldera entre 19 °C y 25 °C, lo que supone un potencial prometedor para que el sistema satisfaga gran parte de las necesidades de los molinos a este rango de temperatura antes de entrar en la caldera, siempre que se utilice una pila lo suficientemente grande (ampliación de la pila) para manejar caudales mayores. La torta agotada podría utilizarse como fertilizante orgánico del suelo.

• Materias:Calidad de los alimentos Seguridad alimenticia Seguridad alimentaria Análisis de los Alimentos Química de los alimentos Manipulación de alimentos
• Subjects:Food quality Food security Food Analysis Food chemistry Food handling
• Palabras claves:caldera, sistema, torta de aceituna, temperatura del agua, fermentación biológica aerobia, producción de agua caliente, pila suficientemente grande, caudales mayores, coste operativo principal, recuento total de mohos
• Keywords:boiler, system, olive cake, water temperature, aerobic biological fermentation, hot water production, large enough pile, larger flow rates, main operational cost, total mold count