Resumen

x|La variabilidad puede manifestarse en cambios en la velocidad de fermentación o causar sabores no deseados en la cerveza. Así, existe la necesidad de unas herramientas, tanto analíticas como computacionales, para ayudar a monitorear el proceso y mantenerlo en un curso deseado. En este artículo, se describe una herramienta de predicción que asiste en el manejo de producción en una cervecería. El sistema se apoya en una red neuronal que predice el curso de la fermentación, basada en el historial de la levadura, la formulación de la fermentación y las variables en las materias primas.

• Materias:Cerveza Industria cervecera Fermentación Industria licorera
• Subjects:Beer Brewing industry Fermentation Liquor traffic
• Palabras claves:Fermentos, Vinificación, Monitoreo de procesos, Redes neuronales, Bioprocesos, Elaboración de cerveza
• Keywords:Ferments, Wine, Monitoring of processes, Neural networks, Bioprocesses, Brewing