Resumen

Los ácidos amargos del lúpulo juegan un papel importante en el aumento de la estabilidad microbiológica de la cerveza. Sin embargo, el deterioro de la cerveza debido a bacterias acidolácticas (lactic acid bacteria, LAB) es capaz de crecer dentro de la bebida, exhibiendo una fuerte resistencia al lúpulo. Recientemente, se han identificado dos genes de resistencia al lúpulo, horA y horC, en la bacteria Lactobacillus brevis ABBC45.

El gen horA mostró codificar un transportador multidroga dependiente de ATP, que expulsa los ácidos amargos del lúpulo fuera de las células de las bacterias. En contraste, el gen horC confiere resistencia al lúpulo actuando como un transportador multidroga dependiente de una fuerza motriz de protón.

• Materias:Bebidas alcohólicas - Análisis Cerveza Industria de bebidas Industria cervecera Tecnología química Fermentación Industria licorera Bacteriología
• Subjects:Alcoholic beverages - Analysis Beer Beverage industry Brewing industry Chemical technology Fermentation Liquor traffic Bacteriology
• Palabras claves:industria de bebidas compuestas de cebada, Capacidad de deterioro de la cerveza, Resistencia al lúpulo, Transferencia horizontal de genes, Bacterias del ácido láctico, Especies independientes, Marcadores genéticos
• Keywords:Drinks industry composed of barley, Beer spoilage ability, Hop resistance, Horizontal gene transfer, Lactic acid bacteria, Species-independent, Genetic markers