Resumen

La historia de la cerveza comienza con el grano de cebada maduro, con un contenido moderado de proteína (para un cereal) de 10-12% La mayor parte del endospermo de la cebada (una parte de la semilla de cebada) consiste principalmente de b-glucano (polímero de moléculas de glucosa ligadas por enlaces b-glicosídicos) junto con algo de pentosano (un polímero arabinoxilano) y de proteína.

El objetivo principal del proceso de malteado es deshacerse de tanto como sea posible de las paredes celulares de b-glucano y algunas de las proteínas insolubles que restringen el acceso de las enzimas a los gránulos de almidón. Al mismo tiempo, se desarrollan enzimas que, en el proceso de fabricación de cerveza, convertirán al almidón en azúcares solubles.

• Materias:Tecnología química Industria licorera Industria cervecera Fermentación Cerveza
• Subjects:Chemical technology Liquor traffic Brewing industry Fermentation Beer
• Palabras claves:Industria de bebidas compuestas de cebada, Fabricación de cerveza, Gránulos de almidón
• Keywords:Drinks industry composed of barley, Brewing, Starch granules