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Use of antimicrobials in the formu-lation and as dipping solutions to control listeria monocytogenes in pork frankfurtersUso de antimicrobianos en la formulación y como soluciones limpiadoras para controlar los monoci-tógenos Listeria en Frankfurters de cerdo

Resumen

La carne lista para comer o los productos avícolas han sido fuentes de infección de Listeria monocytogenes en humanos. El patógeno contamina el producto principalmente después de procesamiento térmico y así es necesario desarrollar métodos para controlar su crecimiento durante el almacenamiento.

Este estudio evalúa las propiedades antilisteriales del lactato de sodio y el diacetato de sodio incorporados en la formulación de salchichas de cerdo tipo Frankfurter contaminadas artificialmente con el patógeno, en combinación con almacenamiento en inmersión en ácido acético o ácido láctico a 10º C en empaques al vacío. Los resultados indican que la combinación de preservativos en la formulación de salchichas Frankfurter y la inmersión en ácidos orgánicos puede proporcionar control de Listeria monocytogenes almacenados a temperaturas desfavorables, y podrían ser empleados como obstáculos antimicrobianos en este producto.

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 Use of antimicrobials in the formu-lation and as dipping solutions to control listeria monocytogenes in pork frankfurters
DC.Title.eng
 Uso de antimicrobianos en la formulación y como soluciones limpiadoras para controlar los monoci-tógenos Listeria en Frankfurters de cerdo
DC.Creator
 Barmpalia, I. M.; Geornaras, Ifigenia; Belk, Keith E.; Sofos, John N.
DC.Subject.snpi.spa
DC.Subject.snpi.eng
DC.Subject.spa
  •  Productos avícolas, Salchichas de cerdo
DC.Subject.eng
  •  Poultry products, Pork sausages
DC.Description.spa
La carne lista para comer o los productos avícolas han sido fuentes de infección de Listeria monocytogenes en humanos. El patógeno contamina el producto principalmente después de procesamiento térmico y así es necesario desarrollar métodos para controlar su crecimiento durante el almacenamiento.

Este estudio evalúa las propiedades antilisteriales del lactato de sodio y el diacetato de sodio incorporados en la formulación de salchichas de cerdo tipo Frankfurter contaminadas artificialmente con el patógeno, en combinación con almacenamiento en inmersión en ácido acético o ácido láctico a 10º C en empaques al vacío. Los resultados indican que la combinación de preservativos en la formulación de salchichas Frankfurter y la inmersión en ácidos orgánicos puede proporcionar control de Listeria monocytogenes almacenados a temperaturas desfavorables, y podrían ser empleados como obstáculos antimicrobianos en este producto.
DC.Source
 http://www.ansci.colostate.edu/documents/04ResearchReports/barmpaliaantimicrobials.pdf
DC.Identifier.virtualpro
 http://www.revistavirtualpro.com/biblioteca/uso-de-antimicrobianos-en-la-formulacion-y-como-soluciones-limpiadoras-para-controlar-los-monoci-togenos-listeria-en-frankfurters-de-cerdo
DC.Identifier.issn-isbn
 
DC.Identifier.citacion
 Revista Virtual Pro, Enero 2005, Productos Cárnicos
DC.Language
 Inglés
DC.Relation
 Algunos aditivos cárnicos y coloración
DC.Publisher
DC.Contributor
 
DC.Rights
 
DC.Date
 0
DC.Type
 Informe, reporte
DC.Format
 pdf
DC.Identifier.file
20050101-014.pdf

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