Resumen

El empaque inteligente es un sistema de empaque con tecnología de sensores o indicadores integrados, que proporciona información sobre la calidad del producto, especialmente alimentos perecederos como la leche de cabra. Una aplicación del empaque inteligente es utilizar un bioindicador de tiempo y temperatura. El propósito de este estudio fue determinar la calidad de la leche de cabra fresca durante su almacenamiento a temperaturas de congelación (2ºC) durante 31 días y a temperatura ambiente (25ºC) durante 24 horas, utilizando un indicador de tiempo y temperatura mediante el uso de un colorante natural, la betacianina. El método utilizado fue el análisis descriptivo, y los datos obtenidos fueron procesados utilizando la prueba de regresión de correlación. Las muestras se observaron a temperatura de congelación cada 24 horas y a temperatura ambiente a las 0, 1, 2, 3, 4, 5, 6, 8, 10 y 24 horas. Los criterios de observación consistieron en cambios en el color del bioindicador, el pH de la leche y el total de microbios

• Materias:Diabetes Hongos Contaminación del aire Material genético Infecciones
• Subjects:Diabetes Fungi Air - Pollution Genetic material Infections
• Palabras claves:Empaque inteligente; Tecnología de sensores; Alimentos perecederos; Bioindicador; Leche de cabra; Betacianina
• Keywords:Smart packaging; Sensor technology; Perishable foods; Bioindicator; Goat milk; Betacyanin