Resumen

El aceite de oliva es una grasa líquida obtenida del fruto del olivo, una planta perteneciente a la familia Oleaceae, que es ampliamente cultivada y difundida en la zona mediterránea. Se produce y se consume en gran medida desde la antigüedad. Se utiliza principalmente como alimento, pero también como ingrediente clave en una amplia variedad de productos cosméticos, por ejemplo, para hidratar y nutrir la piel seca. En las últimas décadas, el aceite de oliva ha recibido mucha atención en comparación con otros aceites obtenidos de semillas, así como con las grasas animales, debido a muchos compuestos funcionales con efectos positivos en la salud. Para mantener la imagen genuina del aceite de oliva, es esencial asegurar su autenticidad y calidad. La presencia de compuestos bioactivos, que caracterizan al aceite de oliva gracias a sus propiedades antioxidantes, puede evaluarse mediante métodos espectroscópicos y cromatográficos. Actualmente, las técnicas espectroscópicas combinadas con análisis de datos quimiométricos representan uno de los métodos de detección más prometedores en el sector alimentario. Ofrecen una recopilación y análisis de datos rápidos, versátiles y económicos. Las principales ventajas incluyen la preparación de muestras limitada y simple, y la posibilidad de obtener espectros directamente de la línea de producción. La espectroscopia infrarroja (media e infrarroja cercana) acoplada a la quimiometría se considera una herramienta analítica poderosa, rápida, precisa y no destructiva para la determinación rápida y precisa del contenido de compuestos bioactivos, así como de sus bioactividades, es decir, propiedades antioxidantes. Estas técnicas representan una alternativa válida a los métodos convencionales de análisis existentes, basados en cromatografía y espectrometría de masas. De hecho, la presente revisión se centra en la aplicación de la espectroscopia infrarroja para la evaluación de compuestos funcionales en el aceite de oliva.

• Materias:Espectrofotométricos Espectros Raman Nanodiamantes Características espectrales Oxicombustible
• Subjects:Spectrophotometric Raman spectra Nanodiamonds Spectral characteristics Oxyfuel
• Palabras claves:Aceite de oliva; Mediterráneo; Productos cosméticos; Salud; Compuestos bioactivos; Técnicas espectroscópicas
• Keywords:Olive oil; Mediterranean; Cosmetic products; Health; Bioactive compounds; Spectroscopic techniques