Resumen

En el presente estudio, se estudió el efecto de la goma de semillas de Salvia macrosiphon (SMSG) y de la goma de semillas de Lepidium sativum Linn. Se estudió el efecto de la goma de semillas de Salvia macrosiphon (SMSG) y de la goma de semillas de Lepidium sativum Linn. (LSSG) como agentes de recubrimiento sobre las propiedades del extracto de piel de patata nanoencapsulado. Además, se evaluó el efecto antioxidante del extracto nanoencapsulado a una concentración de 1000 ppm incorporado en aceite de soja. El tamaño medio Z de las emulsiones estabilizadas por SMSG; LSSG; y un complejo (1 : 1) de SMSG y LSSG (CSL) se estimó en 160,2, 144,3 y 115,2 nm. La eficiencia de encapsulación de los extractos fenólicos en los polvos formados por SMSG, LSSG y CSL fue de 82,39, 81,67 y 93,6%, que disminuyó a 45,28, 48,22 y 62,67 tras un almacenamiento de 40 días a 30°C. Los resultados indicaron que el uso de agentes de recubrimiento para la encapsulación potenció su efecto antioxidante y, en comparación con TBHQ y el extracto libre, el extracto nanoencapsulado por CSL tuvo la mayor actividad antioxidante, seguido del extracto nanoencapsulado por LSSG y el extracto nanoencapsulado por SMSG.

• Materias:Biotecnología de alimentos Composición de los alimentos Microbiología de alimentos Tecnología de alimentos Análisis de los Alimentos
• Subjects:Food biotechnology Food composition Food microbiology Food technology Food Analysis
• Palabras claves:lssg, smsg, csl, efecto antioxidante, extracto nanoencapsulado, goma de semillas de salvia macrosiphon, extracto nanoencapsulado de piel de patata, extracto nanoencapsulado lssg, lepidium sativum linn, extracto nanoencapsulado smsg
• Keywords:lssg, smsg, csl, antioxidant effect, nanoencapsulated extract, salvia macrosiphon seed gum, nanoencapsulated potato skin extract, lssg nanoencapsulated extract, lepidium sativum linn, smsg nanoencapsulated extract