Resumen

Se estudió el efecto de hidrocoloides (gomas arábiga, xantana, de semillas de berro, de fenogreco, de linaza y de okra) en concentraciones de 0,5 y 2,0 sobre las propiedades viscoelásticas, texturales, térmicas y de pegado del almidón de boniato. Las mediciones del Rapid Visco Analyzer (RVA) mostraron que la viscosidad final aumentaba en función de la goma, independientemente de su concentración, excepto con la goma de semilla de berro. Los datos reológicos dinámicos revelaron que la magnitud de los módulos aumentaba en función de la frecuencia angular y no se percibían cruces entre ellos. El coeficiente de consistencia (k) disminuyó con la adición de cualquier goma y también con el aumento de la concentración de gomas, excepto con la goma xantana a 25°C. Los datos del índice de comportamiento de fluidez (n) mostraron que las mezclas de goma de almidón poseían un comportamiento de adelgazamiento por cizallamiento más pseudoplástico que las del control a 25°C y la pseudoplasticidad se incrementó aún más con el aumento de la concentración de goma xantana, fenogreco, linaza y okra. Los datos del análisis de textura mostraron que, tras el almacenamiento nocturno de los geles de almidón a temperatura ambiente, la dureza aumentaba significativamente con la adición de gomas, excepto en el caso de la xantana. El perfil del calorímetro diferencial de barrido (DSC) mostró que la entalpía disminuía con la inclusión de goma xantana.

• Materias:Propiedades fisicoquímicas Polimerización Ingeniería biomédica Nanoestructuras Liberación de fármacos
• Subjects:Chemicophysical properties Polymerization Biomedical engineering Nanostructures Drug liberation
• Palabras claves:concentración, gomas de okra, goma xantana, comportamiento pseudoplástico de adelgazamiento por cizallamiento, almidón de boniato en pasta, datos reológicos dinámicos, índice de comportamiento de flujo, viscoanalizador rápido, datos de análisis de textura, goma de semillas de berro.
• Keywords:concentration, okra gums, xanthan gum, pseudoplastic shear thinning behavior, sweet potato starch pasting, dynamic rheological data, flow behavior index, rapid visco analyzer, texture analysis data, cress seed gum