Resumen

El enfriamiento de frutas y vegetales con aire forzado es un método común para el enfriamiento inicial, y es el más utilizado para veinte tipos de estos productos frescos que crecen en California (Estados Unidos).

En este estudio se utilizó el análisis de facturas de servicios públicos, equipos de instalaciones y registros de producción para siete operaciones de enfriamiento con aire forzado para documentar el intervalo de uso de electricidad, con el fin de evaluar este rubro, su frecuencia anual en California y las opciones de conservación para los componentes principales del sistema. Se midió la eficiencia de la electricidad por medio de un coeficiente de energía (energy coefficient, EC), un indicador calculado como la cantidad de trabajo de enfriamiento llevado a cabo dividido por la cantidad de electricidad adquirida para la instalación de enfriamiento. El promedio mensual del EC varió considerablemente entre plantas individuales y al interior de estas. Gran parte de esta variabilidad estaba correlacionada con respecto a diferencias en el rendimiento del producto, donde un alto valor de este resultaba en mayores eficiencias energéticas.

• Materias:Temperatura Frutas Enfriamiento Energía Control de la temperatura
• Subjects:Temperature Fruits Cooling Energy Temperature control
• Palabras claves:Industria de alimentos, Procesamiento de alimentos, Transferencia de calor, Enfriamiento con aire forzado, Frutas, Electricidad, Eficiencia, Refrigeración, Conservación
• Keywords:Food industry, Food processing, Heat transfer, Cooling with forced air, Fruits, Electricity, Efficiency, Refrigeration, Conservation