Resumen

El objetivo del estudio era investigar las propiedades antioxidantes de los macerados de aceite de salvia (M) en el aceite de hígado de bacalao (CLO) durante un proceso de oxidación catalizado por radiación UV. El CLO no sólo se sometió a estabilización oxidativa, sino que también se utilizó como disolvente de los principios activos de la salvia. Se obtuvieron macerados combinando la salvia con CLO, homogeneización, maceración y filtración. Se evaluó el efecto de diferentes tiempos de maceración (0, 3, 6, 8, 10, 13 y 15 días) y diferentes concentraciones de adición de macerado (5%, 10%, 25% y 50%) sobre el grado de oxidación del CLO, que se determinó mediante el índice de peróxido (PV), el índice de anisidina (AV) y el índice Totox. Además, se determinó el contenido total de polifenoles en los macerados por el método de Folin-Ciocalteu, la actividad antioxidante DPPH y el color. Los macerados mostraron propiedades antioxidantes en CLO. El mejor efecto lo mostró el macerado inicial (tiempo de maceración 0, M0), que en 25 oncentraciones inhibió significativamente los procesos oxidativos en CLO. También se caracterizó por un alto contenido en polifenoles y actividad antioxidante del DPPH. Los macerados de salvia pueden inhibir eficazmente la oxidación de los aceites de pescado y prolongar su durabilidad.

• Materias:Biotecnología de alimentos Composición de los alimentos Microbiología de alimentos Tecnología de alimentos Análisis de los Alimentos
• Subjects:Food biotechnology Food composition Food microbiology Food technology Food Analysis
• Palabras claves:CLO, propiedades antioxidantes, grado de oxidación del CLO, actividad antioxidante DPPH, aceite de hígado de bacalao, diferentes tiempos de maceración, macerados de aceite de salvia, macerados, polifenoles, salvia
• Keywords:CLO, antioxidant properties, CLO oxidation degree, antioxidant activity DPPH, cod liver oil, different maceration times, sage oil macerates, macerates, polyphenols, sage