Resumen

Pediocin AcH muestra un gran potencial para uso en la preservación de carnes y productos cárnicos. El bacteriocida sigue en carne esteril por hasta cuatro días a 25º C, por 15 días a 7º C, y por más de tres meses en muestras congeladas. El bactericida también permanece sin alteraciones por irradiación de dosis de hasta 7.0 kGy, y presiones hidrostáticas altas de hasta 100 kpsi. De acuerdo con el concepto de “barrera” (hurdle), el Pediocin AcH puede ser altamente efectivo para controlar el crecimiento microbiano en carne, especialmente cuando se usa en conjunto con otras tecnologías, tales co-mo irradiación y presiones hidrostáticas altas.

• Materias:Conservación de carnes Conservación de alimentos Control de carnes Industria de la carne
• Subjects:Meat preservation Food preservation Meat inspection Meat industry and trade
• Palabras claves:Industria cárnica, Consumo de carne
• Keywords:Meat industry, Meat consumption