Resumen

La fortificación de alimentos ha sido definida como la adición de uno o más nutrientes esenciales a un alimento, sea si esté o no contenido en dicho alimento. Entre las diversas estrategias nutricionales para combatir la deficiencia de hierro, la fortificación de alimentos es generalmente considerada como la mejor a largo plazo y una estrategia efectiva en costos. Como una parte integral de la hemoglobina, es requerido para el transporte de oxígeno y dióxido de carbono en la sangre. Los alimentos a base de cereales pueden fortificarse exitosamente con hierro. Entre los cereales, el trigo tiene la ventaja adicional de ser usado como vehículo.

La biodisponibilidad de hierro añadido a trigo es varias veces mayor que otros cultivos como maíz y arroz.

• Materias:Cereales (Cocina) Trigo (Cocina) Industrias alimenticias Tecnología de alimentos Levaduras
• Subjects:Cookery (Cereals) Cookery (Wheat) Food industry and trade Food technology Yeast
• Palabras claves:Fortificación con hierro, Harina enriquecida, Pan plano con levadura, Harina como vehículo de fortificación, Fortificación de alimentos
• Keywords:Iron fortification, Fortified flour, Leavened flat bread, Flour as fortification vehicle, Food fortification