Resumen

Este artículo presenta el desarrollo de un envase activo adecuado para alimentos refrigerados. Se diseñó una película a base de ácido poliláctico optimizando la técnica de fundición con solvente y probando diferentes cargas de extractos obtenidos de café molido usado. Los agentes activos seleccionados mostraron efectos antioxidantes e inhibidores de la peroxidación lipídica en simuladores alimentarios, lo que demuestra la posibilidad de mejorar la vida útil de los alimentos. Además, se observaron efectos significativos en la estructura del envase debido a la presencia del extracto, ya que puede mejorar las propiedades de barrera a los gases del polímero y conferir una optimización en el proceso.

• Materias:Actividades antioxidantes Antioxidantes Conservación de alimentos Envases para alimentos
• Subjects:Antioxidant activities Antioxidants Food preservation Food containers
• Palabras claves:Envases activos para alimentos; Residuos de café utilizado; Valorización de residuos; Extracción a alta presión y temperatura; Ácido poliláctico; Propiedades barrera de gas; Inhibición de la peroxidación lipídica
• Keywords:Active food packaging; Spent coffee grounds; Waste valorization; High-pressure and -temperature extraction; Polylactic acid; Gas barrier properties; Lipid peroxidation inhibition