El pan en sus múltiples formas, es uno de los alimentos más ampliamente consumidos por la humanidad. Tradicionalmente, el pan se elabora a partir de harina de trigo. Para la presente investigación se desarrolló una variedad de un producto de panificación, específicamente de bizcochería llamada mantecada de astorga. Para la preparación del batido se utilizó una proporción de harina de trigo y cebada del tipo Pastor Ortiz 80-20 %. Las variables del estudio fueron: calidad del batido, calidad sensorial y calidad nutricional.
Se elaboraron mantecadas a diferentes proporciones, dando mejor resultado la proporción 80-20. No se encontraron diferencias significativas entre las características fisicoquímicas de las fórmulas de mantecada estudiadas. La evaluación sensorial mostró un grado muy favorable para el producto obtenido, muy similar a las de la mantecada testigo (mantecada elaborada con el 100% de harina de trigo) sin modificar su proceso tecnológico de elaboración.
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Tesis:
El efecto de la miel líquida o seca como reemplazo parcial del azúcar en la panificación y las cualidades de conservación de los muffins bajos en grasa
Capítulo de libro:
La cadena agroindustrial de cebada, malta, cerveza : propuesta para la renegociación del TLCAN y política de fomento para su reconstrucción
Artículo:
Zonificación agroecológica de sistemas agroforestales : el caso café (Coffea arábica L.) - palma camedor (Chamaedorea elegans Mart.)
Artículo:
Utilización de subproductos de la industria tequilera. Parte 7 : compostaje de bagazo de agave y vinazas tequileras
Artículo:
Estabilización del gel de Aloe barbadensis Miller y disminución de su concentración por adsorción en columna con carbón activado
Libro:
Ergonomía en los sistemas de trabajo
Artículo:
Obtención de gas combustible mediante la bioconversión del alga marina Ulva lactuca
Artículo:
Sistemas de producción y potencial energético de la energía mareomotriz
Artículo:
La necesidad de la planeación estratégica en las organizaciones industriales modernas