Resumen

Esta investigación se concentró en evaluar la mezcla más adecuada de los estabilizantes goma guar, goma xantana y carragenina iota en la bebida láctea tipo kumis. Se llevó a cabo un estudio preliminar que define la mezcla óptima de estos estabilizantes, utilizando el nivel máximo de 0,5% aprobado por el Ministerio de Protección Social de la República de Colombia. La variable respuesta medida fue la viscosidad. Definida la mejor mezcla, esta se utilizó en tres concentraciones (T1: 0,08%; T2: 0,1% y T3: 0,12%) y se comparó con un control (T4: sin adición de estabilizante) en el producto lácteo tipo kumis.

• Materias:Aditivos para alimentos Alimentos Tecnología de alimentos
• Subjects:Food additives Food Food technology
• Palabras claves:Texturizantes, Estabilizantes, Xantina, Carragenina, Paté de langosta australiana, Vida útil, Calidad sensorial, Diseño completamente al azar
• Keywords:Texturizers, Stabilizers, Xanthine, Carrageenan, Australian lobster pate, Shelf life, Sensory quality, Design completely random