Resumen

El proceso de esterilización a temperaturas ultra-altas (UHT) seguido de llenado aséptico requiere una validación de las condiciones operativas incluyendo el control de la calidad del aire, la operación del equipo y buenas prácticas de manufactura con el fin de evitar la recontaminación del alimento procesado. El objetivo de este estudio fue validar un sistema de llenado aséptico aplicado a alimentos líquidos esterilizados.

• Materias:Envases para alimentos Alimentos Tecnología de alimentos
• Subjects:Food containers Food Food technology
• Palabras claves:Envasado aséptico, Esterilización, Llenado aséptico, Alimentos líquidos, Pasteurización a temperaturas Ultra-altas, UHT, Evaluación microbiológica, Calidad del aire
• Keywords:Aseptic packaging, Sterilization, Aseptic filling, Liquid foods, Ultra-high temperature pasteurization, UHT, Microbiological evaluation, Air quality