Resumen

Los consumidores ya no buscan alimentos que se caractericen únicamente por su seguridad sanitaria y su adecuado valor nutritivo. En consecuencia, se observa un mayor interés por los alimentos tradicionales y regionales. El objetivo de este artículo es analizar los resultados de un análisis comparativo de tres tipos de jamones: los productos tradicionales registrados en la Lista de Productos Tradicionales del Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural de Polonia, después los productos cuyos nombres, precios de venta al público, aspecto y descripción del fabricante sugieren métodos tradicionales de producción y, por último, los jamones convencionales. Los resultados muestran que los jamones tradicionales se caracterizan por el mayor valor nutritivo entre los grupos de productos analizados. Tienen la menor cantidad de agua y un alto contenido en proteínas. Además, los jamones tradicionales se distinguen por una baja concentración de cloruro sódico y la no adición de fosfatos. Los residuos de nitritos y nitratos indican su uso moderado en los procesos de fabricación.

• Materias:Microbiología de alimentos Calidad de los alimentos Análisis de los Alimentos Química de los alimentos Manipulación de alimentos
• Subjects:Food microbiology Food quality Food Analysis Food chemistry Food handling
• Palabras claves:jamones tradicionales, alto contenido en proteínas, mayor valor nutritivo, valor nutritivo adecuado, adición, resultados, ministerio polaco, desarrollo rural, productos tradicionales, análisis comparativo
• Keywords:traditional hams, high protein content, highest nutritional value, proper nutritional value, addition, results, polish ministry, rural development, traditional products, comparative analysis