Resumen

La hidrólisis de disacáridos se llevó a cabo utilizando un sistema microcapilar en condiciones hidrotérmicas (hasta 190°C a 10 MPa y pH 4-11). La reacción de hidrólisis mostró una progresión sigmoidal con el tiempo, especialmente en condiciones alcalinas. El análisis mediante un modelo cinético permitió determinar el periodo de inducción de la reacción. El valor de pH específico (pHamb) en el tiempo de inducción, que es el valor de pH correspondiente a la progresión de la hidrólisis del disacárido, era propio de cada disacárido. Por último, el cálculo de la densidad electrónica en torno al átomo de oxígeno del enlace glucosídico entre los sacáridos permitió predecir aproximadamente el valor de pHamb necesario para la progresión de la hidrólisis.

• Materias:Reacciones químicas Electroquímica Biología molecular Química analítica Química de los alimentos
• Subjects:Chemical reactions Electrochemistry Molecular biology Analytical chemistry Food chemistry
• Palabras claves:período de inducción de la reacción, valor de ph específico, hidrólisis, progresión, condiciones alcalinas, hidrólisis de disacáridos, densidad electrónica, enlace glicosídico, reacción de hidrólisis, condiciones hidrotérmicas
• Keywords:reaction induction period, specific ph value, hydrolysis, progression, alkaline conditions, disaccharide hydrolysis, electron density, glycosidic bond, hydrolysis reaction, hydrothermal conditions