Resumen

Este trabajo expone las valoraciones que los consumidores otorgan a la calidad de los alimentos orgánicos de origen local, dependiendo de su posible afinidad a la noción de calidad planteada desde el marco normativo orgánico, o de si superponen otro tipo de valores a la hora de elegir. La información fue obtenida mediante un cuestionario aplicado a cincuenta consumidores asiduos a la red Comida Sana y Cercana en San Cristóbal de Las Casas (Chiapas, México) y mediante la realización de dos talleres.

Los resultados indicaron que la calidad se define desde aspectos organolépticos —dimensión simbólica asociada al origen local y a la valoración por métodos alternativos de producción—, que los consumidores están interesados en el modelo de certificación participativa y que depositan su confianza principalmente en la relación de cercanía entre productores y consumidores.

• Materias:Agronomía
• Subjects:Agronomy
• Palabras claves:agroindustria, productos orgánicos, agricultura orgánica, alimentos orgánicos, agricultura sostenible, agricultura ecológica, agroecología, certificación de productos orgánicos, certificación participàtiva, calidad de productos orgánicos, inocuidad, percepciones de los consumidores, México
• Keywords:agroindustry, organic products, organic agriculture, organic farming, organic food, sustainable agriculture, ecological agriculture, agroecology, organic products certification, participative certification, organic products quality, innocuousness, consumers perceptions, Mexico