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Este artículo tiene como objetivo describir cómo los residuos y subproductos de la industria agroalimentaria pueden ser valorados a través de la producción de compuestos bioactivos por macrohongos en cultivos líquidos. Los autores revisan los avances en la producción de compuestos bioactivos como enzimas, antioxidantes y polisacáridos, a partir de subproductos como cáscaras de frutas y vegetales, restos de cereales y otros materiales de desecho. También se discute el potencial de esta tecnología para impulsar la economía circular al utilizar los residuos de la producción de alimentos para crear productos valiosos. En conclusión, la producción de compuestos bioactivos a partir de residuos agrícolas puede tener un gran impacto en la economía y el medio ambiente, y puede ser una forma efectiva de reducir la cantidad de residuos producidos por la industria agroalimentaria.
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