Resumen

Si bien las leguminosas son alimentos de alto contenido proteico, ideales para cubrir la demanda de ingesta de proteína a nivel mundial, la cantidad de residuos generados a partir de su producción anual es significativa.  Este artículo presenta una revisión sobre las posibilidades para el aprovechamiento de este tipo de resíduos. De acuerdo con los hallazgos, los autores discuten sobre la posibilidad de  encontrar en los residuos de leguminosas una fuente valiosa de ingredientes bioactivos y altamente nutricionales como proteínas y fibras, que pueden obtenerse mediante procesos de extracción ecológica de recursos naturales sostenibles. Además, el sector emergente del envasado está buscando constantemente materias primas vegetales para producir nuevos materiales biológicos con características técnicas y mecánicas mejoradas para una amplia gama de aplicaciones, con el objetivo de reducir de manera progresiva el uso de polímeros fósiles y del costo de materiales finales.

• Materias:Industrias agropecuarias Agroindustria Alimentos Aprovechamiento de residuos Biomasa Desarrollo de nuevos productos
• Subjects:Animal industry Agro-industry Food Waste utilization Biomass New product development
• Palabras claves:Subproductos agroindustriales, Residuos vegetales, Biomasa, Fibras, Legumbres, Proteínas vegetales
• Keywords:Agro-industrial by-products, Biowaste, Biomass, Fibers, Legumes, Plant proteins