Resumen

La vida útil de un alimento se define como el tiempo finito después de su producción en condiciones controladas de almacenamiento, en las que tendrá una pérdida de sus propiedades sensoriales y fisicoquímicas, y sufrirá un cambio en su perfil microbiológico. Los conceptos presentados en este documento permiten comprender los factores relacionados con la descomposición de los alimentos y la influencia en su estabilidad. Se muestra cómo aplicar e interpretar pruebas para prolongar la vida útil.

• Materias:Contaminantes de los alimentos Calidad de los alimentos Alimentos
• Subjects:Food pollutants Food quality Food
• Palabras claves:Industria de alimentos, Vida útil, Descomposición, Contaminación, Evaluación sensorial, Aspectos microbiológicos
• Keywords:Food industry, Shelf life, Decomposition, Contamination, Sensory evaluation, Microbiological aspects