Simulación numérica y validación experimental de problemas de transferencia de energía en ingeniería de alimentos

Numerical simulation and experimental validation of energy transfer problems in food engineering

Este estudio toma como base la simulación computacional aplicada a procesos de transferencia de energía en alimentos, haciendo un análisis de casos representativos para la tecnología e ingeniería de alimentos. Para ello fueron descritos ejemplos de modelado matemático y simulación numérica de transferencia de energía en sistemas de geometría irregular en los que se resuelve la ecuación diferencial de transferencia de energía en estado no estacionario utilizando el método de elementos finitos y se determinan experimentalmente las propiedades termofísicas que se introducen en el modelo. Dentro de los casos analizados se incluyen: 1. Calentamiento de embutidos cárnicos con simultánea inactivación de la bacteria  Ecoli O157: H7;  2. Tratamiento térmico de cangrejos marinos para lograr el desprendimiento del tejido muscular adherido al exoesqueleto; 3. Producción  de vegetales crucíferos precocidos congelados, analizando durante el tratamiento térmico, las cinéticas bifásicas correspondientes a la inactivación enzimática de peroxidasa y lipoxigenas.