Conservantes
Aditivos para la industria de alimentos. Primera entrega
Antimicrobial effectiveness of spices : an approach for use in food conservation systems
Efectividad antimicrobiana de especias : un enfoque para su uso en sistemas de conservación de alimentos
Ha existido un interés creciente en la búsqueda de compuestos alternativos y eficientes para la conservación de alimentos que reemplacen de forma parcial o total los aditivos antimicrobianos sintéticos. Las especies ofrecen un opción prometedora para la seguridad alimentaria. En esta investigación se reporta la actividad inhibitoria de las especias y derivados sobre el crecimiento de bacterias, levaduras, hongos y toxinas microbianas con el fin que puedan utilizarse como compuestos antimicrobianos auxiliares o principales para asegurar la producción de alimentos microbiológicamente estables.
Este documento fue preparado por Evandro Leite de Souza, Tânia Lúcia Montenegro Stamford (Universidade Federal de Pernambuco, Recife, PE, Brasil), Edeltrudes de Oliveira Lima, Vinícius Nogueira Trajano y José Maria Barbosa Filho (Universidade Federal da Paraíba, João Pessoa, PB, Brasil) para Brazilian Archives of Biology and Biotechnology (Vol. 48, No 4, 2005, 549-558), revista alojada en el portal de la biblioteca electrónica de publicaciones científicas SciELO (Scientific Electronic Library On-Line)-Brasil (São Paulo, Brasil). SciELO es un modelo para la publicación electrónica cooperativa de revistas científicas en Internet, especialmente desarrollado para responder a las necesidades de la comunicación científica en los países en desarrollo, y particularmente de América Latina y el Caribe.
Essential oil of common thyme as a natural antimicrobial food additive
Aceite esencial de tomillo común como aditivo natural antimicrobiano para alimentos
En esta investigación se evaluaron las actividades antimicrobianas del aceite esencial de tomillo contra microorganismos seleccionados, incluyendo Fusarium sp., Armillaria mellea, Bacillus cereus, Staphylococcus aureus, Buttiauxella sp., Klebsiella pneumoniae, Escherichia coli K-12, E. coli Z productora de AmpC, cepa de E. coli productora de ESBL del grupo clonar KM ST131 y E. coli 1138. Se determinó la eficacia de este aceite esencial empleando ensayos de difusión en agar. Se inhibió el crecimiento de todas las bacterias objeto de estudio con fracciones de aceite esencial de tomillo superiores a 1%; se necesitó una fracción de 10% para hongos.
Este artículo fue escrito por Sabina Anžlovar, Dea Baričevič, Jerneja Ambrožič Avguštin y Jasna Dolenc Koce (Biotechnical Faculty, University of Ljubljana, Ljubljana, Eslovenia) para la revista Food Technology and Biotechnology FTB (Vol. 52, No 2, 2014, 263-268), publicada por la Faculty of Food Technology and Biotechnology de la University of Zagreb (Zagreb, Croacia).
Evaluación de la capacidad conservante de los aceites esenciales de clavo (syzygium aromaticum) y canela (cinnamomum verum) sobre la levadura (rhodotorula mucilaginosa) en leche chocolatada
Evaluation of preservative effect of clove (syzygium aromaticum) and cinnamon (cinnamomum verum) on yeast (rhodotorula mucilaginosa) in chocolate milk
Los aceites esenciales son mezclas homogéneas de sustancias orgánicas provenientes de una misma familia química: terpenos y sus compuestos oxigenados. Tienen la propiedad común de generar diversos aromas agradables y perceptibles al ser humano. Algunos presentan propiedades antimicrobianas. El clavo (Syzygium aromaticum) y la canela (Cinnamomum verum) son especias muy utilizadas en gastronomía y medicina natural, evaluadas durante las últimas décadas por su uso potencial como conservantes y antioxidantes en el campo de la agroindustria y alimentos.
Esta investigación corresponde a la evaluación de la actividad inhibitoria de los aceites esenciales de clavo y canela obtenidos mediante la técnica de arrastre con vapor (in vitro e in vivo) sobre la levadura Rhodotorula mucilaginosa como una nueva fuente de conservantes naturales no tóxicos en leche chocolatada.
Esta tesis de maestría fue preparada por María Victoria Castaño Sepúlveda para obtener su título en la Facultad de Ciencias Agropecuarias de la Universidad Nacional de Colombia sede Medellín (Medellín, Colombia, 2012). Se encuentra alojada en el Repositorio Institucional UN, sitio de acceso abierto de esta institución en el cual se administran, preservan y difunden todas las obras monográficas que la Institución ha producido a través de su historia, incluyendo libros, tesis y trabajos de grado, trabajos docentes, entre otros.
