Conservantes
Aditivos para la industria de alimentos. Primera entrega
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Optimizing the use of potassium sorbate and sodium metabisulphite for the chemical and microbial stability of carbonated coconut water
Optimizando el uso del sorbato de potasio y del metabisulfito de sodio para la estabilidad química y microbiana de agua de coco carbonatada
El agua de coco es un alimento popular alrededor del mundo, principalmente por sus características sensoriales placenteras, su valor nutricional y su bajo contenido en calorías. Sin embargo, es un producto altamente perecedero debido a la presencia de enzimas tales como la peroxidasa y la polifenoloxidasa, las cuales causan cambios indeseables en el color; también es susceptible al deterioro microbiano. En este estudio se evaluó la eficiencia de los conservantes sorbato de potasio y metabisulfito de sodio utilizando un diseño central compuesto rotacional para determinar la estabilidad del agua de coco carbonatada.
Este escrito fue preparado por Eliene Penha Rodrigues Pereira, José de Assis Fonseca Faria (Universidade Estadual de Campinas, Campinas, SP, Brasil) y Uelinton Manoel Pinto (Universidade Federal de Ouro Preto, Ouro Preto, MG, Brasil) para Brazilian Journal of Food Technology (Vol. 16, No 2, 2013, 125-132), revista alojada en el portal de la biblioteca electrónica de publicaciones científicas SciELO (Scientific Electronic Library on-Line)-Brasil (São Paulo, Brasil). SciELO es un modelo para la publicación electrónica cooperativa de revistas científicas en internet, especialmente desarrollado para responder a las necesidades de la comunicación científica en los países en desarrollo, y particularmente de América Latina y el Caribe.
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